Nettoyer et préparer un poisson
Rédigé par admin, classé dans Plaisirs de vivreLes recettes de poisson commencent généralement par ces mots laconiques : « Nettoyez et videz le poisson ». Seulement , il est assez rare que l’on vous explique comment. Or, après avoir acheté un poisson à la criée ou suite à une partie de pêche, vous vous retrouvez pris au dépourvu avec un poisson entier sur les bras. Apprenez comment mener à bien cette opération un peu rébarbative mais véritablement indispensable. Avant de vous lancer dans la préparation d’un poisson frais, de mer ou d’eau douce, il est important que vous vous fiiez à quelques indices pour le choisir sur un étal. En effet, s’il est un produit dont la fraîcheur doit être indiscutable, c’est bien celui-là. Privilégiez toujours les poissons présentés avec leur tête. Veillez à ce que la peau soit brillante et encore poisseuse. Les yeux doivent être bien remplis et les branchies rouge foncé et d’aspect mouillé. Une fois que vous en avez fait l’acquisition, surtout ne le mettez pas au réfrigérateur sans le vider et le nettoyer : il perdrait alors tout son goût. Suite à ces quelques notions de base, voyons maintenant comment procéder.
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