Archives de catégorie : Plaisirs de vivre

Nettoyer et préparer un poisson

Les recettes de poisson commencent généralement par ces mots laconiques : « Nettoyez et videz le poisson ». Seulement , il est assez rare que l’on vous explique comment. Or, après avoir acheté un poisson à la criée ou suite à une partie de pêche, vous vous retrouvez pris au dépourvu avec un poisson entier sur les bras. Apprenez comment mener à bien cette opération un peu rébarbative mais véritablement indispensable. Avant de vous lancer dans la préparation d’un poisson frais, de mer ou d’eau douce, il est important que vous vous fiiez à quelques indices pour le choisir sur un étal. En effet, s’il est un produit dont la fraîcheur doit être indiscutable, c’est bien celui-là. Privilégiez toujours les poissons présentés avec leur tête. Veillez à ce que la peau soit brillante et encore poisseuse. Les yeux doivent être bien remplis et les branchies rouge foncé et d’aspect mouillé. Une fois que vous en avez fait l’acquisition, surtout ne le mettez pas au réfrigérateur sans le vider et le nettoyer : il perdrait alors tout son goût. Suite à ces quelques notions de base, voyons maintenant comment procéder.
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Préparer un confit de canard

Le confit de canard est un des incontournables de la gastronomie française. Rois des dîners de fête, il allie finesse et rusticité pour ravir tous les palais. Cependant, il est toujours meilleur quand on le réalise soi-même. Que vous soyez quercynois, lotois, ou pas, jouez donc à votre tour les grand-mères d’antan et apprenez à en préparer un “ comme là-bas dis ! ”. Evidemment, c’est très bon, mais en prime, vu que la conservation se fait en bocaux, c’est très pratique. En effet, préparez quelques confits en hiver et grâce aux avantages conjugués des bocaux et de la stérilisation, c’est toute l’année que vous vous régalerez.
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Préparer la crème chantilly

Ah ! Le plaisir de la cuisine maison ! Le bonheur de voir les gourmands et les gourmets s’extasier en chœur sur votre talent culinaire ! De les entendre dire que : « C’est quand même meilleur que la chantilly en bombe ! ». Il ne tient qu’à vous de jouir de toutes ces menues satisfactions qui font les tables réussies et le régal de tout un chacun. Comment ? Vous me dites que réussir une chantilly est compliqué, voire impossible ? C’est faux… et en voici la preuve par cinq !Sachez qu’il existe maintenant une recette infaillible pour réussir la chantilly maison. Rien n’est plus simple, et bien peu de choses sont meilleures que celle-ci. Sur des fraises bien mûres, sur des boules de glace ou en accompagnement d’un gâteau, c’est un véritable délice. Peu coûteuse (il suffit de disposer de crème fraîche, sucre vanillé… et éventuellement de glaçons) elle demande aussi peu de matériel (pas besoin d’être un pro, il vous suffit d’un bol et d’un fouet). Vous ravirez ainsi tous les gourmets à votre table. Car, si peu de cuisiniers se frottent à cette recette, c’est que cette crème bénéficie d’une très mauvaise réputation. On la dit difficile à réussir, tombante comme un soufflet, se transformant rapidement en beurre…
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